Boas Práticas por Manipulação: Por que implantar?

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo o último de importância relevante.

Cada vez mais as pessoas estão tendo que se alimentar fora de lar. ESTES efeitos da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados sobre os gastos com alimentaçãeste. Este retrato das despesas com alimentaçãeste indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relação ao local por realizaçãeste das principais refeições. Quase um quarto da despesa mé especialmentePOR DIA mensal familiar usando alimentação é destinado a refeições fora do lar. O percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual este item do maior peso na alimentação fora do domicílio é este almoçeste e o jantar, responsável por 10% do Completa da despesa familiar utilizando alimentaçãeste pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes de rendimento Ainda mais Inconveniente. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em realizar suas refeições fora por lar, o que ressalta a importância da promoçãeste da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Assim, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível com a implantaçãeste por boas práticas do manipulação nos chamados serviçESTES do alimentação saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

O que sãeste Boas Práticas?

Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviçESTES do alimentação a fim por garantir a excelência higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos usando a legislação sanitária (2). Sãeste práticas do higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e adquire dos suplementos alimentares a serem usados no preparo do alimento até a venda de modo a este consumidor (3).

Ou seja, envolvem Lindas as etapas do trabalho: Escolher insumos e maté especialmenterias primas do procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer bem os alimentos cozidos; evitar este contato entre o alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, manter limpas Lindas as superfícies da cozinha, preservar ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Nãeste se esquecendo DE instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.

Este qual é Manipulaçãeste por alimentos?

Operações efetuadas A cerca de a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda (2).

Quem são os Manipuladores do alimentos?

É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara ESTES alimentos (3). E também qualquer pessoa do serviço do alimentação de que entra em contato direto ou indireto utilizando o alimento (2). Ou seja, aquele gerente que entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono do padaria de que só na hora da correria ajuda a separar os frios ou preparar um suco…….. Todos têm de que estar, no mínimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar sobre este assunto?

A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS 6 do 10/03/1999, são ótimas origens e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúdo do Campinas tem certos cadastrados e as informações estão apresentados pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! Este objetivo DE Boas Práticas por manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente através elevado parte Destes surtos por diarreia em quase todos ESTES países. Este desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, utilizando a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora por lar, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários tipos de contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este período do 1999 a 2002 mostram qual cerca por 60% Destes surtos de diarreia ocorridos no Estado de São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o principal local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços de alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual de surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido que o fator desemprego tem contribuído para o aumento crescente do várias modalidades por prestaçãeste por serviçESTES comerciais do alimentação, dentre elas comida do rua e exatamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou pessoas físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem não exclusivamente tais como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas do fabricação, preparação, manipulação de alimentos e os fatores por perigo e perigos, o que constitui importante desafio para o controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente por Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?

Do TODOS. Não é só dos manipuladores, não. É do proprietário que deve se preocupar em dar condições adequadas por produção e em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a habilidade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente utilizando o preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo do alimentaçãeste deve ter consciência da sua própria responsabilidade sobre a saúdo DE pessoas. É preciso capacitar-se, tais como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados ao preparar 1 sanduíche pelo mais simples Destes botecos ou uma refeição no Ainda mais sofisticado dos restaurantes nãeste devem ser multiplos. Sabemos que este aspecto financeiro é bastante importante, poré especialmentem nãeste é justo querer lucrar em cima da saúde dos outros. Conhecimentos de planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Nesse caso, obter lucro.

O Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento Saiba Mais que além por gostoso e com preço justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se no o cliente. Ele se importa utilizando a saúde das vizinhos qual frequentam o seu restaurante e está preocupado em preservar o Porreiro nome do o empreendimento.